Wheat flour and wheat flour composition

小麦粉および小麦粉組成物

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide wheat flour excellent in secondary processing suitability, especially baking suitability and noodle making suitability, even using soft wheat as the raw material, and enabling obtaining high-quality bread, Chinese noodles and instant noodles especially in the cases of processing into bread, Chinese noodles and instant noodles, and to obtain a wheat flour composition having effect similar to that of the wheat flour. <P>SOLUTION: The wheat flour has soft wheat as the raw material and ≥80 mass% of grains has a particle diameter of 45-150 μm and ≥60 mass% of grains has a particle diameter of 45-100 μm. The wheat flour composition contains ≥20 mass% of the wheat flour. <P>COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI
【課題】 原料として軟質小麦を用いた場合でも二次加工適性、特に製パン適性および製麺適性に優れ、かつ特にパン類や、中華麺類および即席麺類に加工した場合に、高品質のパン類や、中華麺類および即席麺類が得られる小麦粉、および、該小麦粉と同様の効果を有する小麦粉組成物を提供すること。 【解決手段】 原料を軟質小麦とし、粒径が45〜150μmの大きさの粒が80質量%以上で、かつ45〜100μmの大きさの粒が60質量%以上である小麦粉、および、該小麦粉を20質量%以上含有する小麦粉組成物。 【選択図】 なし

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    JP-2008072954-AApril 03, 2008Nisshin Flour Milling Inc, 日清製粉株式会社製パン用小麦粉の製造法
    JP-2010193851-ASeptember 09, 2010Nisshin Flour Milling Inc, 日清製粉株式会社茹で麺類用穀粉組成物および茹で麺類の製造方法
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